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    各種鹵肉做的時候也有很多的細節要注意

    來源:Chinese websites 發布時間:2023年05月30日
    各種鹵肉做的時候也有很多的細節要注意,配方在前面已經說過了,今天來說一下,一些細節吧。
    1、香料處理,有的香料不能直接用,比如草果,一定要拍破去籽,因為草果籽有點臭。
    2、香料打成顆粒,用之前用溫水泡8~15分鐘,這樣更能出香。
    3、食材處理,有的食材腥味重,一定要先去腥,不能一味的用鹵水壓制。
    4、鹵制時間,不一樣的食材鹵制時間和燜制時間都不同,一定要精 確把握。
    5、鹵菜護色,鹵菜接觸空氣時間長了一定會變色,還會影響口感和味道,所以需要摸一層特制油。

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