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    今日分享鹵肉的關鍵在于鹵湯的調配

    來源:Chinese websites 發布時間:2023年05月30日
    今日分享鹵肉的關鍵在于鹵湯的調配,一鍋好的鹵湯,不但決定鹵肉的色澤,還決定鹵肉的味道。
    鹵肉和鹵湯沒有嚴格的比例,沒過肉即可。要想鹵肉色澤鮮亮味純,出肉量又高,關鍵在于也香辛料的搭配和火候的掌握。掌握好幾個關鍵點,保證0失誤。以煮一頭驢為例:
    1、吊湯:鍋中加入足夠多的水,加2只老母雞,驢棒骨(或豬棒骨)四肢(從中間砍開),大火燒開,燉4個小時,燉至湯濃白。
    2、香辛料:1.大料400克2、花椒400克3、山奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小茴香700克7、白芷650克8、丁香15個9、草果400克。把香辛料包入料包,投入鍋中,煮十幾分鐘。
    3、調湯:1、加一瓶老抽2、一勺蠔油3、加500克冰糖4、加湯色水(鹵肉色澤鮮亮的關鍵點)
    4、下入驢肉,水開瓢凈浮沫,轉小伙煮1個小時,關火燜40分鐘(十煮不如一燜),這樣煮的肉又爛還有斤稱。

    5、香料包可用四次,每煮一次肉,放入一個新的料包,撈出一個舊的料包。


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